Dave's Sushi descrive in dettaglio le misure adottate per garantire la sicurezza alimentare e riconquistare la fiducia

BOZEMAN — Sono passate poco più di due settimane da quando Dave's Sushi ha riaperto dopo essere stato chiuso dal dipartimento sanitario.

Venerdì, Dave ha invitato MTN a mostrarci cosa stanno facendo per garantire che il loro cibo sia sicuro. Il direttore operativo Noah Corwin afferma che il ristorante non prende alla leggera ciò che è accaduto ad aprile.

"Siamo così grati di servire nuovamente la nostra comunità. Il nostro staff qui da Dave's, siamo cuochi: ci prendiamo cura delle persone. Abbiamo la passione di prenderci cura delle persone", afferma Corwin. "Ciò che è accaduto ad aprile è una tragedia impensabile, e siamo tutti così fuori di noi stessi da pensare che le persone avrebbero potuto ammalarsi e morire a causa di ciò che hanno mangiato al Dave's Sushi, a prescindere e indipendentemente dalle circostanze."

La riapertura di Dave's Sushi arriva dopo che il dipartimento sanitario della città-contea di Gallatin ha iniziato a indagare su un'epidemia di malattia di origine alimentare che ha provocato 50 persone malate e due morte ad aprile.

Sebbene una tossina o un agente patogeno specifico non sia stato confermato, l'indagine ha stabilito che le spugnole nel panino speciale servito da Dave's il 17 aprile erano probabilmente la causa dell'epidemia e delle morti.

Corwin afferma: "Pur raddoppiando tutte le nostre misure di salute e sicurezza nel ristorante, ci siamo assicurati che non avremo mai più spugnole nel Dave's Sushi. Abbiamo annullato il contratto con il nostro fornitore per quei funghi e non lo faremo mai più". serviteli ancora."

Corwin dice che il dipartimento sanitario viene a ispezionare il ristorante ogni pochi giorni e il personale capisce perché viene tenuto un occhio così attento.

"Comprendiamo il controllo a cui siamo sottoposti da parte del dipartimento della sanità e agli occhi del pubblico, data la gravità di ciò che è accaduto qui ad aprile", afferma Corwin. "Accogliamo con favore il controllo del dipartimento sanitario e il controllo pubblico mentre rendiamo Dave's il posto più sicuro possibile."

Queste misure di sicurezza includono il mantenimento del pesce e di altri prodotti alimentari esattamente alla giusta temperatura.

"Abbiamo cambiato il modo in cui tempriamo gli alimenti", afferma Corwin. "Prima temperavamo i refrigeratori ogni quattro ore utilizzando un termometro laser, che era uno standard del settore, e disponevamo di registri di temperatura di tali temperature. Ora utilizziamo termometri a sonda digitale e invece di temperare l'aria nelle unità di refrigerazione, temperamo il cibo vero."

A seguito di un'ispezione sanitaria il 5 maggio, Dave's è stato citato per altre tre violazioni, una delle quali includeva un tubo delle acque reflue nel seminterrato sopra un'area di preparazione del cibo. Corwin assicura che questo tubo non è nulla di cui preoccuparsi e che si tratta di un tubo in PVC standard che può essere trovato in molti altri stabilimenti e ristoranti nella contea di Gallatin.

"Ci hanno ispezionato regolarmente, circa una volta all'anno da allora, e non hanno avuto problemi con i tubi. Prima di riaprire, ci hanno chiesto di testare o schermare i tubi in modo che nel caso, se mai ci fossero state perdite, ci fossero rappresenterebbe un livello secondario per proteggere l'area del servizio di ristorazione e comprendiamo e sosteniamo completamente lo spirito di tale richiesta." dice Corwin.

E continua: "Poiché siamo sotto esame da parte del dipartimento sanitario e ci stanno ispezionando ogni due o tre giorni, ogni volta che entrano nel ristorante, quel tubo delle acque reflue viene segnalato come un oggetto da riparare e una violazione ripetuta. La cosa importante da notare è che il tubo dell'acqua di scarico non perde. Il tubo dell'acqua di scarico non ha mai perso ed è in ottime condizioni, come negli ultimi dieci anni."

Corwin afferma che la risposta della comunità alla riapertura del ristorante è contrastante, ma sono pronti a lavorare sodo per riconquistare la fiducia di tutti.

"Abbiamo ricevuto un incredibile sostegno dalla nostra comunità. Ne siamo davvero grati", afferma Corwin. "Comprendiamo anche che alcune persone sono riluttanti a tornare da Dave e comprendiamo che dobbiamo riconquistare la loro fiducia. Un giorno alla volta."